martes, 11 de junio de 2013
Minipita de foie con boletus y trufa negra
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Minipita de foie con boletus y trufa
negra
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Un
hígado de pato entero
Tres
boletus
Una
trufa negra
El
foie es un bocado e de lujo, una delicia para el paladar por su consistencia
untosa y suave, su apetitoso sabor y su suave aroma. Lo mejor es degustarlo de
la forma más pura posible para no interferir en sus cualidades, buscaremos
acompañamientos y condimentos que realcen su sabor, por eso para este canapé
hemos elegido las mini pitas, no van a afectar al sabor del foie y van a
sorprender a todos
Prepararemos el foie se elabora a partir de un hígado de pato entero (no triturado), Lo primero será limpiarlo, ayudándonos de una puntilla, debemos quitarle la hiel, y cualquier otro vasito que encontremos, así como los restos de sangre y la piel, procurando manipularlo lo menos posible.
A continuación
maceraremos el foie sazonándolo con sal, azúcar y Armañac al gusto. Bien
tapado, lo dejaremos en la nevera hasta el día siguiente. Tras la maceración,
procederemos a hacer un rollo (si el foie es muy grande pueden salir dos) con
film transparente, tensando y quitando todo el aire que haya quedado, y
anudando los extremos. Repetiremos este proceso dos o tres veces. Entonces le
daremos la cocción sumergiéndolos en agua a punto de ebullición durante un
minuto. Este proceso apenas altera las características del foie. A
continuación, lo prensaremos y lo dejaremos enfriar en la nevera, al menos un
día más.
Intentaremos tampoco
alterar el sabor del boletus, su aroma marida perfectamente con el foie.
Haremos con nuestro boletus lonchas finas, y las pasaremos por la plancha bien
caliente, ligeramente engrasada con unas gotas de aceite de oliva. Solo
añadiremos unos cristales de sal, tanto para el boletus como para el foie.
Calentamos
un poco las mini pitas, las abrimos les introducimos nuestras exquisiteces.
Aderezamos el conjunto con finas lonchas de trufa negra
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Bocatin de Congrio en crujiente de kikos y confitura de guindillas dulces
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Bocatin de Congrio en crujiente de kikos y confitura de guindillas
dulces
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2 lomos de congrio
100 gr. de Kikos
200 gr. de guindillas dulces
100 Gr. de Azúcar
100 ml. de agua
Una cucharada de vinagre
1 huevo batido
El congrio es un pez marino, poco graso y rico en
fósforo, potasio y magnesio. De carne firme y sabrosa, tiene el cuerpo
largo, sin escamas y de forma similar al de las serpientes, carece de escamas y
es de color gris oscuro. Su carne es poco grasa, muy sabrosa, firme y
aromática. Es aconsejable quitarle la piel antes de cocinarlo.
Lo primero que haremos
será pelar y picar los ajos y la cebolla y ponerlos a pochar en una cazuela con
un chorrito de aceite de oliva hasta que esté muy doradito. Salpimentaremos los
lomos de congrio y los cocinaremos 2 minutos, luego los retiramos, y los
reservamos, este paso lo damos porque la fritura será rápida, y así
conseguiremos una mejor textura y sabor. Picamos finamente las guindillas
dulces y las añadimos a la sartén del sofrito, que ya ha de estar casi
desaparecido. Salteamos ligeramente las guindillas dulces y en seguida le añadimos el agua, el vinagre y el azúcar
y cocemos durante unos 20 minutos a fuego suave.
Con ayuda de un mortero o rodillo machacamos los kikos
pasamos los lomitos de por el huevo batido y los rebozamos por los kikos triturados. Freímos en abundante aceite de oliva y ya podemos montar nuestros bocatines
pasamos los lomitos de por el huevo batido y los rebozamos por los kikos triturados. Freímos en abundante aceite de oliva y ya podemos montar nuestros bocatines
EL pan de semillas nos
viene perfecto para esta receta, la mezcla de sabores y texturas de los
cereales del pan, con la confitura y el crujiente de kikos sorprenderá a todos
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Montadito de piquillo relleno de bacalao
Montadito de
piquillo relleno de bacalao
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1 lata de pimientos del piquillo
1 cebolla y dos dientes de ajo
500gr. de bacalao desmigado y desalado
Dos cucharadas soperas de harina
1 l. de leche
Los pimientos del piquillo
son de forma triangular, no muy grandes, alrededor de 7 cm de largo, no
demasiado carnosos y de un color rojo encendido. Lo más común es encontrarlos
asados mediante un proceso de cocción sin agua (de lo contrario perderían aroma
y sabor) y envasados en latas o frascos.
Ponemos aceite de oliva una cazuela y sofreímos la
cebolla y los ajos todo ello finamente picado. se pone el sofrito a fuego suave
y se añade el bacalao, se deja rehogar hasta que se impregne con los sabores de
las verduras.
Una vez doraditos, añadimos la harina y la doramos con
cuidado de que no se nos queme, y a continuación añadimos ½ l. de leche.
Dejamos hervir la mezcla hasta que espese, sin dejar de remover. Unos 20
minutos más tarde, se despegará de las paredes de la sartén. Retiraremos del
fuego y dejaremos enfriar para poder rellenar los pimientos.
Aprovecharemos los restos de relleno para la salsa de
napar.
Añadimos un poco más de leche a la sartén con los restos,
volvemos a acercarla al fuego, y pasamos directamente la batidora de mano hasta
ligar una salsa suave con la que cubrir nuestros pimientos, y dar jugosidad a
nuestros montaditos
Montamos los pimientos en el pan de semillas y cubrimos
con la crema ligera
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Montado de espárragos rellenos
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Montado de espárragos rellenos
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Un manojo de espárragos
150 gr. de Jamón de york
Una cucharada de harina, una de
mantequilla y ½ l. de leche para Bechamel
Queso gruyer para gratinar
Azúcar y Sal para la cocción
Para facilitar la receta podremos
utilizar espárragos de lata, pero si encontramos en el mercado, los espárragos
frescos son deliciosos y fáciles de cocer en casa.
Lo primero es lavar bien los espárragos con agua fría y
pelarlos con el pelatín, desde la yema hasta la base. A continuación los
ponemos todos juntos y cortamos los tallos todos a la misma altura, y los
envolvemos en un paño blanco
Como el tallo necesita más tiempo que la punta, los
coceremos de pie dejando las puntas fuera
del agua, por lo que elegiremos una profundidad.Añadiremos 1 cucharada sopera
de sal por cada litro de agua, y una buena cucharada de azúcar para evitar el
amargor. Cuando el agua empieza colocamos el manojo de espárragos de pie,y lo
dejamos unos 15 minutos. Pasados este tiempo, los tumbamos que se cuezan
tambien las puntas durante 10 minutos
más, dependiendo del calibre de los espárragos.
Los sacamos, refrescamos, y luego los secamos con papel o
trapo limpio. Abrimos los espárragos transversalmente por la mitad, y los
rellenamos con jamón york
Cubrimos con una bechamel ligera, añadimos queso gruyer rallado
y gratinamos
Una vez doraditos, preparamos los montaditos en pan de
semillas, podemos aprovechar el gratinador del horno para calentar un poco el
pan, es una receta increíblemente sabrosa
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Pita de codornices con chocolate y nueces
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Pita de codornices con chocolate y
nueces
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Cuatro
codornices
1
cebolla
2
dientes de ajo
Un
vasito de vinagre
2
tazas de caldo de ave
150
gr. De chocolate negro
Sal,
pimienta, cayena y canela
50
gr. De nueces
Sazonadas las perdices por dentro y por fuera, las
sofreímos a fuego medio en una cazuela con el aceite caliente durante 10
minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, para evitar que se peguen. Una
vez doradas, las retiramos y agregamos la cebolla muy finita y los ajos. Cuando
la cebolla esté muy dorada, devolvemos las codornices a la cazuela y lo
removemos todo bien.
Agregamos las nueces, la cayena y la canela
A continuación incorporamos el vinagre y el caldo.
Dejamos cocer todo el conjunto, a fuego muy suave y con tapa unos 30 minutos.
Cuando las codornices ya estén blandas, sacamos de la
cazuela 1 vasito del jugo de la cocción bien caliente y lo mezclamos en un
cuenco con el chocolate troceado, removiendo bien hasta que se derrita.
Lo agregamos a la cazuela, y removemos bien con cuidado
de no romper las codornices, y dejamos cocer 2 minutos más muy suavemente.
Mejor es hacerlo un día antes para que repose el guiso y espese la salsa.
Desmigamos las
codornices con los dedos para que no escape ningún hueso, y las devolvemos a la
salsa. Calentamos el guiso para poder rellenar nuestras minipitas, podemos
acompañarlas con patatas fritas, es una receta deliciosa.
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Rollito de Rape en alga nori con Mandarina y clavo
Rollito de Rape en
alga nori con Mandarina y clavo
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1 Rape
1 hoja de alga nori
1 vasito de vino blanco
300gr. de mandarinas
25Gr. de azúcar
clavo
El rape, es un pescado Blanco de agua salda por su
aspecto se le conoce también como pez sapo, sapito o Pixín, que es el nombre que
recibe en Asturias. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se
come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le
transfiere un sabor incomparable.
Para esta receta, comenzaremos con la mandarina.
Troceamos los gajos de la mandarina y los ponemos en un cacillo con un trozo de
cáscara, unos clavos, una pizca de sal y una cucharada sopera de azúcar. Cuando
entre en ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 20 minutos muy despacito.
El resto de la cáscara para decorar
A continuación, cortaremos el rape en trozos de 5 cm. de
largo, lo sazonamos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a
fuego lento, para que se confite sin que se llegue a dorar, se añade u poquito
de vino blanco, y se deja hacer suavemente sin dejar que coja color.
Una vez nuestro
rape esté hecho, lo pasamos por un papel secante para quitar el exceso de
grasa.
Cortamos unas tiras de alga Nori y envolvemos los
taquitos de rape formando una los taquitos de tape sobre una cama de mandarina
y clavo.
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Pita de tapenade de aceitunas negras con pesto de avellanas y sardinillas picantes
Pita de tapenade de aceitunas negras
con pesto de avellanas y sardinillas picantes
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250 Gr. de aceitunas negras deshuesadas
dos dientes de ajo pelado (uno para el tapenade y otro para el pesto)
Un manojo de albahaca
50 gr. de avellanas
50 gr. de queso parmesano
150 ml de aceite de oliva
Una lata de sardinillas picantes
El zumo de un limón
El tapenade o paté de
aceitunas negras es muy fácil de hacer y un recurso muy versátil para
aperitivos o salsas, ensaladas, verduras a la parrilla, pastas etc. El proceso
es tan sencillo como poner las aceitunas el ajo y una sardinilla sin espinas en
el vaso de la batidora y triturarlo hasta conseguir la consistencia deseada.
Opcionalmente añadiremos un poco de zumo de limón
El pesto es igual de sencillo. Trituraremos las hojas de albahaca desechando los tallos, junto con las avellanas, el ajo y el parmesano. Esto lo haremos en el vaso batidor, o machacándolo en el mortero. Aliñaremos generosamente con aceite de oliva moviendo bien la mezcla
El pesto es igual de sencillo. Trituraremos las hojas de albahaca desechando los tallos, junto con las avellanas, el ajo y el parmesano. Esto lo haremos en el vaso batidor, o machacándolo en el mortero. Aliñaremos generosamente con aceite de oliva moviendo bien la mezcla
Rellenaremos las minipitas con el tapenade y con lomitos de sardinillas,
aderezaremos todo con nuestro pesto de avellanas, los sabores de la albahaca,
las sardinillas y las aceitunas te transportarán al mediterráneo
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Huevos soufflé con crujiente de batata
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Huevos soufflé con crujiente de
batata
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3
cucharadas de mantequilla
1/2 taza de nata
1/2 taza de nata
Una
cucharadita de harina
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
100 g de queso parmesano rallado
100 g de queso masdam en cubitos
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
100 g de queso parmesano rallado
100 g de queso masdam en cubitos
Para el crujiente de batata, pelaremos una batata y haremos lonchas muy finas con el pelatín. Las pasaremos por la plancha caliente y ligeramente engrasada con aceite de oliva hasta que se doren. Salamos ligeramente y reservamos.
Lo primero que haremos será poner la mantequilla en una cazuela y la acercaremos al fuego para que se derrita. Agregaremos la harina y mezclaremos bien hasta que quede bien fritita. Añadimos de golpe la nata fría y mezclamos con las varillas de alambre para evitar los grumos. Seguiremos revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y luego seguiremos unos diez minutos más.
Mientras,
separamos las yemas de las claras, y vamos montando las claras a punto de nieve.
Echaremos esta salsa en un bol, y la mezclaremos rápidamente con las yemas y el
queso parmesano rallado. Sazonaremos al
gusto con sal, pimienta y nuez moscada y añadiremos también los cubitos de
masdam. Incorporamos las claras a punto
de nieve y mezclamos todo el preparado con movimientos envolventes
engrasamos con mantequilla unas cazuelitas individuales o un molde de magdalenas y vertemos la mezcla cubriendo sólo hasta las 3/4 partes de la altura de las cazuelitas o moldes.
Horneamos los huevos soufflé durante unos quince minutos, o hasta que se inflen y estén bien cocidos, el tamaño del molde influirá en el tiempo de cocción. Si mojamos la punta de un cuchillo en agua fría cada vez y hacemos una incisión circular en el centro de cada uno, durante la cocción se levanta como la copa de un sombrerito
engrasamos con mantequilla unas cazuelitas individuales o un molde de magdalenas y vertemos la mezcla cubriendo sólo hasta las 3/4 partes de la altura de las cazuelitas o moldes.
Horneamos los huevos soufflé durante unos quince minutos, o hasta que se inflen y estén bien cocidos, el tamaño del molde influirá en el tiempo de cocción. Si mojamos la punta de un cuchillo en agua fría cada vez y hacemos una incisión circular en el centro de cada uno, durante la cocción se levanta como la copa de un sombrerito
Calentamos
un poco las mini pitas, las abrimos les introducimos nuestros huevos soufflé. Acompañaremos
el bocadillo el crujiente de batata
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Bocatin de butifarritas en salsa de pistachos
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Bocatin de butifarritas en salsa de pistachos
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Dos butifarras
150gr. de Pistachos
50 gr. de pasas
Un vaso de vino blanco
Una manzana golden asada
200 gr. de Rúcula
Mozzarella de búfala
En una sartén doramos las butfarritas, es posible que no
les haga falta aceite, Cuando las butifarritas so n de muy buena calidad, y por
tanto muy poco grasas, si requieren un poco. Unas gotas de aceite de oliva serán
suficientes.
Cuando las butifarritas están doradas por fuera,
salteamos los pistachos, e inmediatamente añadimos un vasito de vino blanco.
Añadimos a esta salsa una cucharada de piré de manzana golden asada.
Salpimentamos la salsa
Para asar la manzana, podemos hacerlo en el horno con el
método tradicional, aunque también se puede asar al microondas, o incluso
hacerla en compota, troceada en un cacillo.
Dejamos la mezcla de butifarras y pistachos hasta que
evapore todo el vino, y cuando esté a punto, añadimos las pasas, solo los
últimos minutos, para que no ablanden demasiado.
Esta receta es perfecta para el polar de semillas
Montamos nuestros bocatines con una montaña de rúcula y
una porción generosa de Mozzarella, colocamos las butifarritas y napamos con
nuestra salsa de pistachos
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Banderilla de pisto con caballa
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Banderilla de pisto con caballa
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Dos calabacines, Una berenjena, dos
pimientos verdes, un pimiento rojos
Una cebolla
6 tomates
Una lata de caballa
Este plato es muy económico, y es además una buena manera
de que los niños coman verdura de forma divertida. Resulta sano, nutritivo y delicioso
El
pisto es una elaboración de verduras y hortalizas, que en otras regiones se
conoce como fritada de verduras o sanfaina. Sus ingredientes básicos son la
cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate, aunque
dependiendo de las regiones admite patatas pimientos rojos, calabaza y muchas
otras verduras. Nosotros primero picaremos muy fina nuestra cebolla y la
doraremos bien en una sartén, a continuación, escaldaremos los tomates para
poder quitarles la piel y los trocearemos en dados. Cuando la cebolla esté bien
dorada, añadiremos los dados de tomate para hacer la base de salsa.
L
avaremos bien el resto de hortalizas y las cortaremos en trocitos cuadrados de tamaño similar y las rehogaremos en aceite de oliva, usaremos poquito aceite porque tanto el calabacín como la berenjena tienden a absorber mucho El secreto para conseguir el punto de una fritura de verduras es saltear siguiendo un orden, se lo más duro a lo más blando.
Una vez esté todo listo, lo añadiremos al tomate,
rehogaremos junto un par de vueltas, y ya está listo para montar. En esta
ocasión, con unos lomitos de caballa, no solo le irá muy bien por su sabor y
por la consistencia de su carne, al igual que el atún y el bonito, la caballa tiene
un importante aporte de proteínas que la hace
idónea para el adecuado crecimiento y desarrollo.
Rellenaremos nuestras mini pitas cortando ligeramente la
parte de arriba con nuestro pisto y unos lomos de caballa y formaremos
banderillas poniéndolas por parejas o tríos en pequeñas brochetas.
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