Flauta de Bacalao con tomate

Flauta de Bacalao con tomate

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Cuatro  lomos de bacalao

Una lata de tomate triturado

Tres dientes de ajo, dos pimientos verdes yMedia cebolla

Aceite de oliva
Una cucharada de azúcar

En primer lugar, desalaremos el bacalao, para ello lo sumergimos en agua uno o dos días antes, cambiando el agua de vez en cuando, cuando pasemos por la cocina, con cambiar el agua cada 12 horas es suficiente, dependiendo del tiempo que le demos al remojo.
Una vez desalado, cortamos los lomos en trozos de más o menos el mismo tamaño, en este caso, pequeños, para adaptarlos al tamaño de nuestras flautas de aceitunas.
Luego, escurrimos los lomitos y los enharinamos ligeramente, y los doramos por los cuatro costados, en aceite de oliva, en la cazuela donde los vayamos a guisar. Retiramos los lomos doraditos y los reservamos.

A continuación freímos el tomate: Doramos en el aceite del bacalao la cebolla picada muy fina, los ajos y el pimiento verde cortado en tiras. Cuando esté bien doradito, añadiremos el tomate triturado. Por supuesto podemos hacerlo con tomates naturales con una lata de tomate triturado queda muy rico y ahorramos el trabajo de pelar y pasar los tomates

Bajamos el fuego y dejamos que cueza despacito, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. No añadiremos la sal de momento, porque no sabemos la sal que va a aportar el bacalao, pero si el azúcar, para corregir la acidez del tomate. Cuando el tomate suelte la grasa, incorporaremos los lomitos de bacalao y dejamos que cuezan unos cinco minutos dentro del tomate, teniendo cuidado de que no se nos deshagan. Corregimos la sal, y listo para montar nuestros bocadillos!

Calentamos un poco las flautas de aceitunas y servimos los bocadillos calientes, es un bocadillo delicioso, verás cómo el sabor de las aceitunas potencia el aroma del tomate!

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