Nuevas recetas de Sándwiches Tapitas y Bocadillos para IBEPAN

Trío vegetal: Brochetas de ensalada de pollo

Una bolsa de lechugas variadas, un tomate, media cebolla y dos zanahorias

Una pechuga de pollo asado

Queso de untar, un yogurt y un limón

Lavamos y escurrimos bien todas nuestras hortalizas, las picamos y reservamos. 

Para que las verduras de la ensalada estén frescas y crujientes en el momento de servirlas, las cubrimos con una servilleta de tela húmeda hasta el momento de montar las brochetas

Habíamos horneado previamente el pollo con un macerado previo que hace quede especialmente sabroso, se trata de untar todo el pollo con una mezcla triturada de sal, ajo, perejil limón y un poco de aceite.

Troceamos en daditos muy pequeños la pechuga utilizando también la piel y lo mezclamos con las hortalizas. Esta ensalada se puede preparar con mahonesa, pero en esta ocasión nos hemos decidido por una salsa ligera: Mezclamos bien un yogurt natural con una cucharada de queso de untar, un pellizco de sal y un chorrito de limón.

Abrimos con cuidado nuestros mini-polares, los rellenamos con una cucharadita de ensalada y los ensartamos de tres en tres en brochetitas cortas de bambú. Tendremos una tapa fácil y elegante, perfecta para reuniones de amigos

Tapitas de Salmorejo en Mini Pan Polar

6-7 tomates grandes bien rojos
media barra de pan del día anterior
un generoso chorro de aceite de oliva

Un diente de ajo
sal y vinagre

Piquitos de Jamón y un huevo duro

El salmorejo es una receta de preparación tradicional; se trata de una sopa fría procedente de Córdoba.

Se elabora mediante un majado de tomates y pan del día anterior, a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional) y sal. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o de una salsa, se suele servir con pedacitos de jamón, picatostes o huevo duro

Los poli fenoles y la vitamina E del aceite de oliva junto a los licopenos del tomate y los vasodilatadores del ajo, hacen que el salmorejo sea un plato con grandes beneficios para la salud

Para su preparación corta en pedazos pequeños y se humedece el pan y se mete en el triturador con los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre. Se mezcla todo y se refresca en la nevera.

Preparamos nuestras tapitas de salmorejo con mini pan polar, y decoraremos con huevo duro y piquitos de Jamón

Tosta de rabo de buey

1 Kg. de rabo de Buey

4 Zanahorias 1 puerro

2 cebollas

Dos vasos de vino tinto

Especias

Maceraremos nuestro rabo de buey en vino, con las zanahorias y el puerro. Añadiremos al macerado orégano, laurel, tomillo o nuestras especias favoritas y lo durante uno o dos días sumergido en la nevera.

Pasado este tiempo, colaremos el conjunto secándolo lo más posible y reservaremos el vino.

En una cazuela grande, pocharemos las cebollas trabajándolas muy despacio hasta que queden caramelizadas. Añadiremos entonces el rabo y las verduras, y lo doraremos bien. Salpimentamos, y añadimos a continuación el vino que teníamos reservado del macerado. Añadimos agua hasta cubrir el guiso

Al primer hervor, deberemos despumar el guiso, y a continuación lo dejaremos cocer durante cuatro horas; el placer está en deshuesarlo uno mismo y ver como la carne se despega del hueso sola, fruto de las horas de cocción. Podemos pasar la salsa o dejar las verduritas enteras, como más nos guste

Tostaremos el tramezzini y lo cortaremos en triángulo, el resultado del pan crujiente con la carne de buey tan tierna sorprenderá sin duda

Sándwich de pollo con piña

Una pechuga de pollo asado

Una lata de piña en su jugo

2 Pimientos rojo (opcional)

Esta receta es una buena manera de aprovechar un poco de pollo asado que nos haya sobrado de una ocasión anterior, pero también podemos asar un pollo para preparar esta receta partiendo de cero.

Para prepara el pollo asado, lo regamos con un poco de aceite de oliva y el zumo de un limón. Sazonamos y horneamos durante unos 40 minutos por cada lado o hasta que veamos que le pollo está dorado y crujiente.

En una sarten c bien caliente, sofreímos la pechuga de pollo, ponemos primero la parte de la piel y dejamos que se tueste un poquito. Si decidimos usar el pimiento rojo, lo haremos tiras y este será el momento de añadirlo

A continuación incorporamos en un lado unas rodajas de piña y las doramos bien.

Añadimos un poco del jugo de la piña, damos la vuelta al pollo y lo dejamos cocer un par de minutos. Loncheamos después la pechuga en trozos de unos 3cm.

Preparamos nuestros sándwiches en tramezzini blancoalternando el pollo y la piña. En esta ocasión hemos puesto nuestro pollo en  una cama de pimiento rojo dulce. Añadimos con una cuchara el jugo del pollo por encima.

Montaditos de Pimientitos del Padrón Rellenos

250 gr. de pimientos del padrón

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

250gr. de carne picada

Dos cebollas

Dos dientes de ajo

Harina y leche para una bechamel ligera

En una sartén doramos las cebollas y el ajo. Cuando estén bien doraditos, añadimos la carne picada y sazonamos el conjunto. Dejamos que se haga durante cinco minutos y reservamos.

Los pimientos del padrón son una verdura procedente de Galicia y que es popular en toda España por su intenso e inconfundible sabor. Se trata de pequeños pimientos verdes, algunos de ellos picantes. Son muchos los que han intentado encontrar una constante que explique por qué unos pican y otros no. Y nadie ha conseguido hallarla. Aproximadamente un 10% de la producción son picantes, pero es muy difícil adivinar cuál será el que nos haga arder la boca: ni por el tamaño, la forma o el color

Lavamos nuestros pimientos del padrón, les quitamos la parte de arriba y vaciamos las semillas. A continuación los rellenamos con nuestra carne y les volvemos a poner el tapón

En una sartén con abundante  bien caliente, freímos los pimientos rellenos, lo haremos utilizando una tapa, el agua de la evaporación caerá en el aceite y nos quedarán mucho más jugosos.

Preparamos nuestras tapas con los mini polar, poniendo medio pimientito relleno y napando con una bechamel suave