sábado, 7 de diciembre de 2013
Nuevas recetas de montaditos y bocadillos de Nachuela para Ibepan. Este mes, Flautas, guisos y tartaletas
Nuevas recetas de montaditos y bocadillos de Nachuela para Ibepan. Este mes, Flautas, guisos y tartaletas
Tortillitas de gambas estilo camarón
Tortillitas de gambas estilo camarón
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250 gr. de gambitas peladas
3 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de cerveza
Una patata
Una cebolla
Una cucharadita de colorante
La tortillita de camarones es un
plato típico de Andalucía,
especialmente de Cádiz,
y más concretamente de la zona de Sanlucar de Barrameda y San Fernando; es una torta a base de Harina de Trigo, Harina de Garbanzos,
agua, sal, cebolla, perejil y camarones(preferentemente vivos). Se hace una masa líquida plana y se fríe en la sartén
en abundante aceite de oliva.
Se recomienda comer recién fritas para que estén crujientes.
Como es difícil encontrar los
camarones en otras zonas de la península, los sustituiremos por gambitas, y
añadiremos para dar consistencia una patata. Si las gambas son muy grandes, las
picaremos en trocitos
Lo primero que haremos será rallar
la patata con el rallador y picar la cebolla muy finamente. Haremos una masa
mezclando bien todos los ingredientes.
La harina de trigo y de garbanzo se
pone en proporción de mitad y mitad, Si no tenemos harina de garbanzos, utilizaremos solo la de trigo.
Si la masa queda demasiado espesa,
añadiremos una cucharada sopera de agua.
Dejaremos reposar la masa y
freiremos las tortillitas en una sartén, tomando cucharadas de masa más
pequeñas que para las tortillas normales
para adaptarlas al tamaño de nuestra flauta de aceitunas.
Verás que bien va el pan de
aceitunas con el sabor de las gambas, Andalucía en nuestros sentidos!
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Tapenade de aceitunas y tomatitos con calamares
Tapenade de aceitunas y tomatitos con calamares
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150 gr. de tomates secos
1 cucharada de alcaparras
250 gr. de aceitunas negras sin
hueso
Aceite de Oliva y perejil
500 gr. de calamares
Harina y huevo para rebozar
El tapenade es un condimento típico provenzal que consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. En otra de sus variante lo encontramos de aceitunas
verdes y tomates secos. Para esta receta, aprovecharemos el sabor mediterráneo
de nuestras flautas de aceitunas y prepararemos un tapenade de aceitunas negras
con tomates secos. Para
esta receta no añadiremos las anchoas, porque el sabor del mar se lo
proporcionaremos incorporando a este bocadillo unos calamares a la romana.
Lo primero que haremos será triturar en el mortero o bien picar muy finamente los
tomates las aceitunas y las alcaparras, y lo aliñaremos con aceite de oliva,
perejil picado y el zumo de medio limón, verás que no tiene ninguna
complicación. Es posible que al no incorporar las anchoas tengamos que corregir
nuestro tapenade con un poquito de sal al gusto
Limpiaremos bien los calamares y los
cortaremos en aros. Salaremos los aros y los rebozaremos, primero con la harina
y luego con el huevo, y los freiremos en abundante aceite de oliva bien
caliente.
Montaremos nuestras flautas de
aceitunas con una generosa capa de tapenade y añadiendo los calamares recién
fritos, las reminiscencias mediterráneas de este bocadillo no dejarán a nadie
indiferente, una verdadera delicia!
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Tartaletas de risotto de setas
Tartaletas de risotto de setas
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400 g de arborio (variedad italiana
de de arroz grano corto) o arroz redondo
300 g de setas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
75 g de queso parmesano rallado
Sal y pimiento negra
70 g de mantequilla
Este
Risotto es un plato típico del norte de Italia. Habitualmente se elabora con funghi
porcini, que aquí se pueden encontrar deshidratadas en establecimientos
especializados, pero en este caso, utilizaremos
perrichico, un tipo de seta más común aquí, y que en estos meses está en
su máximo apogeo, pero cualquier seta de temporada le dará un exquisito gusto a
nuestro risotto
En
una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se
rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos.
Rehogamos bien y con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos
el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente. Dejamos
cocer removiendo hasta que se evapore el caldo, e incorporamos un nuevo cucharón de caldo al
arroz y seguimos removiendo lentamente. Repetiremos el proceso hasta que el
arroz esté en su punto (dependerá del tipo de arroz, pero serán unos 20 minutos). Debéis
conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda. El secreto es que
el arroz suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y
característica del risotto italiano.
Cuando
esté en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado y mantequilla, y
removeremos bien.
Después
dejamos reposar unos minutos y rellenamos nuestras tartaletas de trigo grandes,
no podéis ni imaginar que resultado tan delicioso!
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Tartaleta de patatas con níscalos
Tartaleta de patatas con níscalos
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1/2 Kg de níscalos
5 patatas medianas
1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento
rojo y 1 tomate rojo maduro
2 dientes de ajo y
1 cayena
1/2 vaso de vino blanco
Pimentón Dulce/ picante al gusto
Aceite de Oliva virgen
extra
Limpiamos
bien los níscalos de tierra con un paño, con especial cuidado entre las láminas
para eliminar bien la tierra, y los troceamos en taquitos.
En
una cazuela calentamos de oliva suficiente para que cubra la base, y sofreímos
la cebolla y los pimientos todo picado
muy fino, añadimos el ajo picado
y la cayena. Dejamos que la cebolla está muy doradita y los pimientos muy
pochados, y añadimos el tomate peladoy ralladlo, le damos un par de vueltas y dejamos un minuto más.
Añadimos
entonces los níscalos, rehogamos bien, en este momento añadimos el pimentón. Le
damos otra vuelta e incorporamos las patatas peladas y troceadas Rehogamos
todos los ingredientes juntos durante un par de minutos más.
Añadimos
un vaso de vino blanco, y agua hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer
durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté hecha. El níscalo es una seta
dura, y puede aguantar bien el mismo tiempo de cocción que le demos a la
patata, si utilizáramos otro tipo de seta, no la dejaríamos tanto tiempo.
Después
dejamos reposar, si puede ser, algunas horas, para que la sopa espese y se
pierda el agua que quede de la cocción, vamos a rellenar las tartaletas y no
nos interesa que se nos mojen demasiado. Si dejamos reposar y luego hay que
volver a calentar el guiso, tendremos cuidado de removerlo para que no se
agarre.
Rellenamos nuestras tartaletas de
trigo grandes con nuestro guiso y decoramos con pimentón, que rico!
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Tartaleta magret de pato con orejones y nueces
Tartaleta magret de pato con orejones y nueces
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1 magret de pato
100gr. de orejones
10 nueces
Salsa de soja
50 gr. de Azúcar (opcional)
Esta receta es tremendamente
sencilla y muy rica, resulta muy apropiada en estas fechas.
El magret es unfilete de carnemagra de la pechuga de un patocebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el
magret de la pechuga convencional
Maceraremos el magret en salsa de
soja durante un par de horas
A continuación, escurrimos el magret
pero reservamos la soja, porque la usaremos para nuestra salsa.
En una sartén bien caliente ponemos
el magret por la parte de la grasa, para que esta se derrita, y podamos cocinar
sobre ella, lo que dará a nuestra receta este carácter tan especial. Luego
sellamos el otro lado para que no pierda jugosidad.
A continuación picaremos las nueces
y trocearemos los orejones de albaricoque, y los añadiremos a la sartén del
magret, que ya estará bien doradito. Sofreímos los orejones en la grasa del
pato e incorporamos la salsa de soja. Si así lo deseamos, será el momento de
añadir también el azúcar para reducir un poco sabor salado de la salsa de soja
y potenciar el dulzor de los orejones.
Dejamos cocer despacito hasta que
reduzca a una salsa espesa, aunque controlando que el magret no se seque,
debe quedar crudo por dentro, ya está
macerado en soja, y por consiguiente “cocinado”. Cuando esté
listo, lonchearemos el magret.
Rellenamos nuestras tartaletas de
trigo grandes con tacos de magret con la reducción de soja y los orejones y
nueces, el toque crujiente de las tartaletas, el delicioso sabor del pato y el
dulzor de los orejones aportarán a la soja un toque único!
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Tartaleta de Ferrero Rocher de Morcilla con puré de Patatas revolconas
Tartaleta de Ferrero Rocher de
Morcilla con puré de Patatas revolconas
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Una morcilla de de Burgos
2 huevos
100 almendras crudas peladas
2 huevos
100 almendras crudas peladas
3 patatas
Un chorizo
Pimentón dulce / picante (según el
gusto)
1 dl. De leche
Aceite de oliva
Lo primero que haremos será Quitar
la piel a la morcilla. La pondremos en
un bol. Y la mezclaremos con un huevo batido. Iremos deshaciendo la morcilla
hasta mezclarla bien
Cuando esté bien amalgamado, iremos formando pequeñas bolas.
Cuando esté bien amalgamado, iremos formando pequeñas bolas.
A continuación, batiremos el otro
huevo y pasaremos las bolas por la clara y luego por la almendra, forrando
nuestras bolas de morcilla por todos los lados, a continuación las freímos en
abundante aceite de oliva a fuego lento, para que se hagan, pero no se nos
queme la almendra. Una vez fritos, los pasamos a un papel absorbente para que
pierdan la grasa. Los Ferrero Rocher de morcilla ya los tenemos listos!
Para el puré de patatas revolconas, pelamos
y lavamos las patatas y las ponemos a cocer n agua con sal hasta que queden
bien blandas. Es decir unos 5 minutos más de lo que necesiten. Mientras
salteamos el chorizo en una cazuela y cuando esté bien fritito, escurrimos la
grasa, reservando la carne. Añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante
o mitad y mitad. Añade las patatas troceadas y remueve machacando las patatas.
Añadiremos un poco de leche para que quede más fino el puré.
Rellenamos nuestras tartaletas de
trigo grandes con una base de puré de patatas revolconas, y coronamos con un
Ferrero de morcilla. El toque crujiente de las tartaletas junto con el de la
morcilla en combinación con la suavidad del puré hacen de esta receta una
exquisitez, a pesar de lo sencillo de sus ingredientes.
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Tartaleta de brie y cebolla caramelizada con reducción de vinagre balsámico
Tartaleta de brie y cebolla caramelizada con reducción de
vinagre balsámico
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2/3 cebollas
200 gr. de queso brie
250ml de vinagre balsámico
50 gr. de Azúcar
Esta receta es tremendamente
sencilla y muy popular, esta combinación gusta a todos y es un triunfo
asegurado.
Hemos elegido queso brie, pero el
rulo de cabra, el camembert y el feta son otros tipos de queso que también van
muy bien a esta receta.
Lo primero que haremos será picar
finamente las cebollas y ponerlas a pochar en una sartén a fuego muy lento. El
truco que marca la diferencia en este plato es trabajar bien la cebolla, para
que lentamente suelte los azúcares y caramelice por sí misma.
No obstante, cuando esté casi lista,
añadiremos la sal y una cucharada de azúcar para terminar de caramelizarla.
Mientras se nos pocha la cebolla, en
otra sartén pondremos los otros 25 gramos de azúcar y esperaremos sin moverlo
hasta que empiece a caramelizar. Añadimos entonces nuestro vinagre balsámico y
movemos bien. Dejamos cocer despacito hasta que reduzca a una salsa
espesa. Cuando esté listo, añadiremos a la cebolla una cucharada
sopera de nuestra reducción, y reservaremos el resto para acompañar a nuestras
tartaletas decorando los platos,
Rellenamos nuestras tartaletas de
trigo grandes con tacos de brie y la cebolla caramelizada con la reducción de
vinagre balsámico, el toque crujiente de las tartaletas, la suavidad del queso
y el agridulce de nuestra cebolla conquistaran a todos!
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Bechamel de Mejillones con Crujiente de Idiazábal
Bechamel de Mejillones con Crujiente
de Idiazábal
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200 gr. de mejillones en escabeche
1 cebolla
1/2l. de leche
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de mantequilla
150gr. de queso Idiazábal
Esta receta está pensada para servir
en caliente.
Lo primero que haremos será picar la cebolla
lo más fino posible, y pocharla en la sartén a fuego muy lento, hasta que esté
muy doradita.
Incorporamos los mejillones picados
a la cebolla, y al mismo tiempo, en otro lado de la misma sartén, freímos las
dos cucharadas de harina. Una vez la harina esté frita, añadiremos la leche y
trabajaremos la bechamel durante 20 minutos removiendo todo el tiempo con una
varilla.
Mientras se termina nuestra bechamel
de mejillones, iremos preparando el crujiente de idiazábal.
El queso idiazábal es puro de oveja, su sabor es
intenso, equilibrado y consistente, y como tiene un tono picante, combinará muy
bien con nuestros mejillones. Rallaremos el queso, y en una sartén haremos
pequeñas rejillas. Dejaremos a fuego muy lento hasta que se dore, se despegue y
podamos darle la vuelta. Repetiremos el proceso por el otro lado. Al principio
parecerá que el queso se funde y que no va a quedar crujiente, pero con un poco
de paciencia obtendremos el resultado deseado.
Una vez esté lista la bechamel,
extenderemos una capa generosa en nuestro bocadillo y lo gratinaremos un poco
con los restos de queso que nos hayan sobrado de hacer los crujientes.
Incorporaremos los crujientes de
idiazábal a nuestra flauta de aceitunas con bechamel de mejillones, es
un bocadillo sorprendente y delicioso
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