Tartaleta magret de pato con orejones y nueces

Tartaleta magret de pato con orejones y nueces

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1 magret de pato

100gr. de orejones

10 nueces

Salsa de soja

50 gr. de Azúcar (opcional)

Esta receta es tremendamente sencilla y muy rica, resulta muy apropiada en estas fechas.

El magret  es unfilete de carnemagra de la pechuga de un patocebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional

Maceraremos el magret en salsa de soja durante un par de horas

A continuación, escurrimos el magret pero reservamos la soja, porque la usaremos para nuestra salsa.

En una sartén bien caliente ponemos el magret por la parte de la grasa, para que esta se derrita, y podamos cocinar sobre ella, lo que dará a nuestra receta este carácter tan especial. Luego sellamos el otro lado para que no pierda jugosidad.

A continuación picaremos las nueces y trocearemos los orejones de albaricoque, y los añadiremos a la sartén del magret, que ya estará bien doradito. Sofreímos los orejones en la grasa del pato e incorporamos la salsa de soja. Si así lo deseamos, será el momento de añadir también el azúcar para reducir un poco sabor salado de la salsa de soja y potenciar el dulzor de los orejones.

Dejamos cocer despacito hasta que reduzca a una salsa espesa, aunque controlando que el magret no se seque, debe  quedar crudo por dentro, ya está macerado en soja, y por consiguiente “cocinado”.  Cuando esté  listo, lonchearemos el magret.

Rellenamos nuestras tartaletas de trigo grandes con tacos de magret con la reducción de soja y los orejones y nueces, el toque crujiente de las tartaletas, el delicioso sabor del pato y el dulzor de los orejones aportarán a la soja un toque único!

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