Minipita de foie con boletus y trufa negra

Minipita de foie con boletus y trufa negra

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Un hígado de pato entero

Tres boletus

Una trufa negra

El foie es un bocado e de lujo, una delicia para el paladar por su consistencia untosa y suave, su apetitoso sabor y su suave aroma. Lo mejor es degustarlo de la forma más pura posible para no interferir en sus cualidades, buscaremos acompañamientos y condimentos que realcen su sabor, por eso para este canapé hemos elegido las mini pitas, no van a afectar al sabor del foie y van a sorprender a todos

Prepararemos el foie se elabora a partir de un hígado de pato entero (no triturado), Lo primero será limpiarlo, ayudándonos de una puntilla, debemos quitarle la hiel, y cualquier otro vasito que encontremos, así como los restos de sangre y la piel, procurando manipularlo lo menos posible.

A continuación maceraremos el foie sazonándolo con sal, azúcar y Armañac al gusto. Bien tapado, lo dejaremos en la nevera hasta el día siguiente. Tras la maceración, procederemos a hacer un rollo (si el foie es muy grande pueden salir dos) con film transparente, tensando y quitando todo el aire que haya quedado, y anudando los extremos. Repetiremos este proceso dos o tres veces. Entonces le daremos la cocción sumergiéndolos en agua a punto de ebullición durante un minuto. Este proceso apenas altera las características del foie. A continuación, lo prensaremos y lo dejaremos enfriar en la nevera, al menos un día más.

Intentaremos tampoco alterar el sabor del boletus, su aroma marida perfectamente con el foie. Haremos con nuestro boletus lonchas finas, y las pasaremos por la plancha bien caliente, ligeramente engrasada con unas gotas de aceite de oliva. Solo añadiremos unos cristales de sal, tanto para el boletus como para el foie.

Calentamos un poco las mini pitas, las abrimos les introducimos nuestras exquisiteces. Aderezamos el conjunto con finas lonchas de trufa negra

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