Tartaleta de patatas con níscalos

Tartaleta de patatas con níscalos

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1/2 Kg de níscalos

5 patatas medianas

1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo y 1 tomate rojo maduro

2 dientes de ajo y 1 cayena

1/2 vaso de vino blanco

Pimentón Dulce/ picante al gusto

Aceite de Oliva virgen extra

Limpiamos bien los níscalos de tierra con un paño, con especial cuidado entre las láminas para eliminar bien la tierra, y los troceamos en taquitos.

En una cazuela calentamos de oliva suficiente para que cubra la base, y sofreímos la cebolla y  los pimientos todo picado muy fino, añadimos el  ajo picado y la cayena. Dejamos que la cebolla está muy doradita y los pimientos muy pochados, y añadimos el tomate peladoy ralladlo, le damos un par de vueltas y dejamos un minuto más.

Añadimos entonces los níscalos, rehogamos bien, en este momento añadimos el pimentón. Le damos otra vuelta e incorporamos las patatas peladas y troceadas Rehogamos todos los ingredientes juntos durante un par de minutos más.

Añadimos un vaso de vino blanco, y agua hasta cubrir las patatas.  Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté hecha. El níscalo es una seta dura, y puede aguantar bien el mismo tiempo de cocción que le demos a la patata, si utilizáramos otro tipo de seta, no la dejaríamos tanto tiempo.

Después dejamos reposar, si puede ser, algunas horas, para que la sopa espese y se pierda el agua que quede de la cocción, vamos a rellenar las tartaletas y no nos interesa que se nos mojen demasiado. Si dejamos reposar y luego hay que volver a calentar el guiso, tendremos cuidado de removerlo para que no se agarre.

Rellenamos nuestras tartaletas de trigo grandes con nuestro guiso y decoramos con pimentón, que rico!

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Tartaleta magret de pato con orejones y nueces

Tartaleta magret de pato con orejones y nueces

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1 magret de pato

100gr. de orejones

10 nueces

Salsa de soja

50 gr. de Azúcar (opcional)

Esta receta es tremendamente sencilla y muy rica, resulta muy apropiada en estas fechas.

El magret  es unfilete de carnemagra de la pechuga de un patocebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional

Maceraremos el magret en salsa de soja durante un par de horas

A continuación, escurrimos el magret pero reservamos la soja, porque la usaremos para nuestra salsa.

En una sartén bien caliente ponemos el magret por la parte de la grasa, para que esta se derrita, y podamos cocinar sobre ella, lo que dará a nuestra receta este carácter tan especial. Luego sellamos el otro lado para que no pierda jugosidad.

A continuación picaremos las nueces y trocearemos los orejones de albaricoque, y los añadiremos a la sartén del magret, que ya estará bien doradito. Sofreímos los orejones en la grasa del pato e incorporamos la salsa de soja. Si así lo deseamos, será el momento de añadir también el azúcar para reducir un poco sabor salado de la salsa de soja y potenciar el dulzor de los orejones.

Dejamos cocer despacito hasta que reduzca a una salsa espesa, aunque controlando que el magret no se seque, debe  quedar crudo por dentro, ya está macerado en soja, y por consiguiente “cocinado”.  Cuando esté  listo, lonchearemos el magret.

Rellenamos nuestras tartaletas de trigo grandes con tacos de magret con la reducción de soja y los orejones y nueces, el toque crujiente de las tartaletas, el delicioso sabor del pato y el dulzor de los orejones aportarán a la soja un toque único!

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Tartaleta de Ferrero Rocher de Morcilla con puré de Patatas revolconas

Tartaleta de Ferrero Rocher de Morcilla con puré de Patatas revolconas

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Una morcilla de de Burgos
2 huevos
100 almendras crudas peladas

3 patatas

Un chorizo

Pimentón dulce / picante (según el gusto)

1 dl. De leche

Aceite de oliva

Lo primero que haremos será Quitar la piel a la morcilla.  La pondremos en un bol. Y la mezclaremos con un huevo batido. Iremos deshaciendo la morcilla hasta mezclarla bien
Cuando esté bien amalgamado, iremos formando pequeñas bolas.

A continuación, batiremos el otro huevo y pasaremos las bolas por la clara y luego por la almendra, forrando nuestras bolas de morcilla por todos los lados, a continuación las freímos en abundante aceite de oliva a fuego lento, para que se hagan, pero no se nos queme la almendra. Una vez fritos, los pasamos a un papel absorbente para que pierdan la grasa. Los Ferrero Rocher de morcilla ya los tenemos listos!          

Para el puré de patatas revolconas, pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a cocer n agua con sal hasta que queden bien blandas. Es decir unos 5 minutos más de lo que necesiten. Mientras salteamos el chorizo en una cazuela y cuando esté bien fritito, escurrimos la grasa, reservando la carne. Añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante o mitad y mitad. Añade las patatas troceadas y remueve machacando las patatas. Añadiremos un poco de leche para que quede más fino el puré.

Rellenamos nuestras tartaletas de trigo grandes con una base de puré de patatas revolconas, y coronamos con un Ferrero de morcilla. El toque crujiente de las tartaletas junto con el de la morcilla en combinación con la suavidad del puré hacen de esta receta una exquisitez, a pesar de lo sencillo de sus ingredientes.

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Tartaleta de brie y cebolla caramelizada con reducción de vinagre balsámico

Tartaleta de brie y cebolla caramelizada con reducción de vinagre balsámico

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2/3 cebollas

200 gr. de queso brie

250ml de vinagre balsámico

50 gr. de Azúcar

Esta receta es tremendamente sencilla y muy popular, esta combinación gusta a todos y es un triunfo asegurado.

Hemos elegido queso brie, pero el rulo de cabra, el camembert y el feta son otros tipos de queso que también van muy bien a esta receta.

Lo primero que haremos será picar finamente las cebollas y ponerlas a pochar en una sartén a fuego muy lento. El truco que marca la diferencia en este plato es trabajar bien la cebolla, para que lentamente suelte los azúcares y caramelice por sí misma.

No obstante, cuando esté casi lista, añadiremos la sal y una cucharada de azúcar para terminar de caramelizarla.

Mientras se nos pocha la cebolla, en otra sartén pondremos los otros 25 gramos de azúcar y esperaremos sin moverlo hasta que empiece a caramelizar. Añadimos entonces nuestro vinagre balsámico y movemos bien. Dejamos cocer despacito hasta que reduzca a una salsa espesa.  Cuando esté  listo, añadiremos a la cebolla una cucharada sopera de nuestra reducción, y reservaremos el resto para acompañar a nuestras tartaletas decorando los platos,

Rellenamos nuestras tartaletas de trigo grandes con tacos de brie y la cebolla caramelizada con la reducción de vinagre balsámico, el toque crujiente de las tartaletas, la suavidad del queso y el agridulce de nuestra cebolla conquistaran a todos!

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Bechamel de Mejillones con Crujiente de Idiazábal

Bechamel de Mejillones con Crujiente de Idiazábal

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200 gr. de mejillones en escabeche

1 cebolla

1/2l. de leche

2 cucharadas soperas de harina

1 cucharada sopera de mantequilla

150gr. de queso Idiazábal

Esta receta está pensada para servir en caliente.

 Lo primero que haremos será picar la cebolla lo más fino posible, y pocharla en la sartén a fuego muy lento, hasta que esté muy doradita.

Incorporamos los mejillones picados a la cebolla, y al mismo tiempo, en otro lado de la misma sartén, freímos las dos cucharadas de harina. Una vez la harina esté frita, añadiremos la leche y trabajaremos la bechamel durante 20 minutos removiendo todo el tiempo con una varilla.

Mientras se termina nuestra bechamel de mejillones, iremos preparando el crujiente de idiazábal.

El  queso idiazábal es puro de oveja, su sabor es intenso, equilibrado y consistente, y como tiene un tono picante, combinará muy bien con nuestros mejillones. Rallaremos el queso, y en una sartén haremos pequeñas rejillas. Dejaremos a fuego muy lento hasta que se dore, se despegue y podamos darle la vuelta. Repetiremos el proceso por el otro lado. Al principio parecerá que el queso se funde y que no va a quedar crujiente, pero con un poco de paciencia obtendremos el resultado deseado.

Una vez esté lista la bechamel, extenderemos una capa generosa en nuestro bocadillo y lo gratinaremos un poco con los restos de queso que nos hayan sobrado de hacer los crujientes.

Incorporaremos los crujientes de idiazábal a  nuestra flauta  de aceitunas con bechamel de mejillones, es un bocadillo sorprendente y delicioso

Flauta de Bacalao con tomate

Flauta de Bacalao con tomate

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Cuatro  lomos de bacalao

Una lata de tomate triturado

Tres dientes de ajo, dos pimientos verdes yMedia cebolla

Aceite de oliva
Una cucharada de azúcar

En primer lugar, desalaremos el bacalao, para ello lo sumergimos en agua uno o dos días antes, cambiando el agua de vez en cuando, cuando pasemos por la cocina, con cambiar el agua cada 12 horas es suficiente, dependiendo del tiempo que le demos al remojo.
Una vez desalado, cortamos los lomos en trozos de más o menos el mismo tamaño, en este caso, pequeños, para adaptarlos al tamaño de nuestras flautas de aceitunas.
Luego, escurrimos los lomitos y los enharinamos ligeramente, y los doramos por los cuatro costados, en aceite de oliva, en la cazuela donde los vayamos a guisar. Retiramos los lomos doraditos y los reservamos.

A continuación freímos el tomate: Doramos en el aceite del bacalao la cebolla picada muy fina, los ajos y el pimiento verde cortado en tiras. Cuando esté bien doradito, añadiremos el tomate triturado. Por supuesto podemos hacerlo con tomates naturales con una lata de tomate triturado queda muy rico y ahorramos el trabajo de pelar y pasar los tomates

Bajamos el fuego y dejamos que cueza despacito, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. No añadiremos la sal de momento, porque no sabemos la sal que va a aportar el bacalao, pero si el azúcar, para corregir la acidez del tomate. Cuando el tomate suelte la grasa, incorporaremos los lomitos de bacalao y dejamos que cuezan unos cinco minutos dentro del tomate, teniendo cuidado de que no se nos deshagan. Corregimos la sal, y listo para montar nuestros bocadillos!

Calentamos un poco las flautas de aceitunas y servimos los bocadillos calientes, es un bocadillo delicioso, verás cómo el sabor de las aceitunas potencia el aroma del tomate!

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Flauta de Anchoas co Mahonesa de Pimientos

Flauta de Anchoas co Mahonesa de Pimientos

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250 gr. de aceite de oliva

1 huevo

El zumo de medio limón

un pimiento verde o un puñado de pimientos del padrón

Una pizca de sal

Una lata de Anchoas

Esta receta no tiene ninguna complicación. Elaboraremos una mahonesa normal, añadiéndole a continuación un pimiento verde, el sabor es increíble, de una salsa conocida por todos, conseguiremos sorprender con el sabor que adquiere con el pimiento verde. Solo hay que tener la precaución de lavar bien el pimiento y quitarle el rabito, todas las semillas y las hebras blancas de su interior, que podrían amargar nuestra salsa

Los amantes del picante pueden sustituir el pimiento verde por unos cuantos pimientos de padrón.

Para que la mahonesa no se corte, el mejor truco consiste en dejar la batidora apoyada en el fondo del vaso y no moverla hasta que la mahonesa esté bien cuajada.

Después, subiremos y bajaremos la batidora para conseguir triturar el pimiento (más duro) y que quede amalgamado con nuestra salsa.

La otra mitad del éxito de esta receta consiste en elegir una buena anchoa, dentro de la oferta de anchoas existe una gran variedad de precios y calidades, y como en todo, cuanto mejor sea la anchoa, más rico quedará el bocadillo.

Verás que bien va el pan de aceitunas con el sabor de las anchoas; la combinación de estos dos sabores, con la frescura que aporta el pimiento  a nuestra mahonesa da a esta receta un carácter único

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